Sulata pakastettu kinkku pakkauksessaan. Normaalikokoisen kinkun sulamisaika on huoneenlämmössä n. 10-15 tuntia, jääkaapissa n. 2-3 vrk.
Paras kinkun lämpötila uuniin laitettaessa on +10 astetta.
JOULUKINKUN PAISTO-OHJE
Poista kinkku pakkauksestaan, mutta jätä verkko. Huuhtele kinkku ja kuivaa sen pinta talouspaperilla.
Aseta lihalämpömittari kinkkuun sen paksuimpaan kohtaan. Aseta kinkku ritilän päälle silavapuoli ylöspäin. Laita ritilän alle uunipannu ja kaada siihen vettä, joka pitää uunin kosteana.
Paista kinkkua alhaisessa lämmössä n. + 125 astetta, kunnes lihalämpömittari näyttää 77-78 astetta (ylikypsä kinkku +80 astetta).
Nosta joulukinkku uunista ja peitä se foliolla. Poista verkko ja kamara vasta jäähtyneestä kinkusta.
JOULUKINKUN KUORRUTTAMINEN
Joulukinkun kuorrutus onnistuu parhaiten jäähtyneenä.
PERINTEINEN KUORRUTUS
3 rkl sinappia
1 munankeltuainen
1/2 rkl perunajauhoja
1/2 rkl sokeria
Pinnalle: korppujauhoja
neilikoita
Sekoita kuorrutuksen aineet.
Sivele kinkku kuorrutteella tai pelkällä sinapilla. Siivilöi pinnalle ohuesti korppujauhoja.
Pintaan voi pistellä koristeeksi neilikoita.
Kuorruta kinkku uunissa noin 250 asteessa, kunnes sen pinta on saanut kauniin värin.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti
Viestisi julkaistaan tarkistuksen jälkeen.
Kiitos kommentistasi :)